Kuşbaşılı Pide Tarifi
Kuşbaşılı pide, fırından çıktığı an etin kokusuyla sizi içine çeken, Anadolu sofralarının doyurucu ve gösterişli hamur işlerinden biridir. İnce açılmış hamurun üstüne kuşbaşı doğranmış, domates ve biberle harmanlanmış et serilir, sonra fırının sıcaklığıyla birleşip içi yumuşak, dışı çıtır bir lezzete dönüşür. Ne tek başına kalır, ne de eşlikçisiz yenir.
Gerekli Malzemeler (4–5 adet pide için)
Hamuru İçin
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- ½ su bardağı ılık süt
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Kuşbaşı Harcı
- 350 g dana kuşbaşı (çok küçük doğranmış, sinirsiz ve hafif yağlı)
- 1 adet büyük kuru soğan (minik küpler hâlinde doğranmış)
- 1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
- 1 adet domates (kabuksuz, küçük doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1–2 yemek kaşığı sıcak su (harcın kıvamı için)
Hazırlık Aşamaları
Hamuru Hazırlama
- Ilık süt ve suyu yoğurma kabına alın. Üzerine maya ve şekeri ekleyip 5 dakika kadar bekletin.
- Ardından un, tuz ve sıvı yağı ilave edin. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
- Hamurun üstünü kapatın ve oda sıcaklığında 40 dakika civarında dinlenmeye bırakın.
Etli Harcı Oluşturma
- Kuşbaşı etleri bir kaseye alın. Üzerine doğranmış soğan, domates, biber ve salçayı ekleyin.
- Baharatları ve zeytinyağını da ilave edin.
- Harcı elinizle güzelce yoğurun. Eğer çok kuruysa sıcak sudan 1–2 kaşık ekleyin. Karışım dağılmayan ama yayılabilir bir kıvamda olmalı.
- Şekil Verme ve Pişirme
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Üstü unlanmış tezgahta elinizde pide şekline getirin (30–35 cm kadar). - Hazırladığınız harçtan ortasına bolca yerleştirin. Parmaklarınızı kullanarak, kenarlardan içeriye doğru kıvırıp, uçlarını birbirine birleştirin.
- Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
- Önceden ısıtılmış 220 °C fırında, altı üstü iyice kızarana dek yaklaşık 18–20 dakika pişirin.
- Fırından çıktıktan hemen sonra üzerine tereyağı gezdirin; hem yumuşaklık hem parlaklık kazandırır.
Servis Önerisi
Kuşbaşılı pide sıcak servis edildiğinde en güzel hâlini alır. Yanına ayran, domatesli ezme veya sumaklı soğan salatası ekleyerek sofrayı tamamlayabilirsiniz. Dilerseniz ortasına son dakikalarda yumurta da kırabilirsiniz.
Küçük Notlar
- Etleri olabildiğince minik doğrayın ki fırında rahat pişsin.
- İç malzemeleri önceden kavurmaya ihtiyaç yoktur, fırında kavrulması pişerken lezzetini içinde tutmasını sağlar ve lezzet katar.
- Daha etli bir pide isterseniz ölçüyü 400 gr’a çıkarabilirsiniz.
- Taş fırın etkisi yakalamak için fırın tepsisini önceden ısıtabilir ya da alt rafı tercih edebilirsiniz.
Afiyetle!
Kuşbaşılı pide, hem göze hem damağa hitap eden, ev yapımı fırın lezzetlerinin en gösterişlilerindendir. İçindeki her malzeme, bir tepsilik mutluluğun parçası olur. Ellerinize sağlık!