Kuşbaşılı Tava Tarifi
Kuşbaşılı bol sebzeli ve eti ön planda tutan, hem tava hem ocakta hem de fırında pişmeye uygun nefis bir Anadolu yemeğidir. Kuşbaşı etin domates ve biberle tepside buluşup fırında birlikte piştiği bir yemektir. Tek tepside çok lezzet, az zahmetle gelir; her lokmada ev sıcaklığı hissettirir.
Gerekli Malzemeler (4 Kişilik)
Ana Malzeme
- 500 g kuşbaşı doğranmış dana eti (isteğe göre orta yağlı, sinirsiz, tercihen kontrfile)
- 1 adet büyük kuru soğan (piyazlık doğranmış)
- 2 adet domates (kabukları soyulmuş, küp küp doğranmış)
- 1 adet kapya biber (ince doğranmış)
- 1 adet yeşil biber (isteğe göre acı veya tatlı, küçük doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış veya ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ çay bardağı sıcak su
Üzeri İçin
- 1 domates (halka dilimlenmiş)
- 1–2 yeşil biber (ikiye kesilmiş veya şerit)
- Dilerseniz birkaç ince patates dilimi ya da halka soğan
Hazırlık Aşamaları
Harcı Birleştirme
Geniş bir yoğurma kabına kuşbaşı etleri alın. Üzerine doğradığınız soğanı, sarımsağı, biberleri ve domatesleri ekleyin. Ardından salçayı, baharatları ve zeytinyağını ilave edin. Elinizle karışımı 4–5 dakika yoğurun. Bu işlem, malzemelerin birbirine tam anlamıyla geçmesini sağlar.
Karışım çok kuru görünüyorsa yarım çay bardağı sıcak su ekleyin, kıvam yumuşasın ama sulanmasın.
Tepsiyi Hazırlayın
Fırın tepsinizi hafifçe yağlayın. Yoğurduğunuz karışımı tepsiye alın ve düz bir tabaka hâlinde yayın. Kalınlığı ortalama 1–1,5 cm civarında olmalı; eşit yaymak, pişme süresini dengeler.
Üzerine halka domatesleri ve yeşil biberleri yerleştirin. Görünümünü ne kadar özenli yaparsanız, tabakta o kadar iştah açıcı durur.
Pişirme Süreci
Fırına Verin
Fırını önceden ısıtın (200 °C). Tepsiyi orta rafa yerleştirin ve yemeği yaklaşık 35–40 dakika pişirin. Etlerin üzeri hafif kızarmaya başladığında ve kenarlardan hafif çekildiğinde et hazır olmuş demektir.
kızarmış seviyorsanız son 3-5 dakikada fırının üst ızgarasını açarak, domates ve biberleri hafifçe közleyebilirsiniz.
Servis Önerisi
Kuşbaşılı tava en güzel sade bir bulgur pilavı, közlenmiş sebzeler veya taze pişmiş lavaşla birlikte servis edilir. Yanına sumaklı soğan salatası ve bir kâse yoğurt eklerseniz yemeğin ruhu tamamlanmış olur.
Küçük Notlar
- Etleri daha da yumuşak isterseniz, fırına vermeden önce 15–20 dakika boyunca oda sıcaklığında bekletmeniz daha uygun olacaktır.
- Eğer domates mevsiminde değilse, 1 çay bardağı domates rendesiyle destekleyebilirsiniz.
- Tepsiyi fırına vermeden önce üstünü yağlı kağıtla kapatıp ilk 20 dakikayı bu şekilde pişirin; bu, etin buharla yumuşamasını sağlar. Sonrasında kağıdı alıp üzerini kızartabilirsiniz.
- Artan yemeği ertesi gün lavaş arasında dürüm hâline getirerek değerlendirebilirsiniz.
Afiyetle!
Bu tarif, sade olsa da dolu dolu bir lezzet sunar. İçine kattığınız her malzeme ayrı bir renk, ayrı bir tat taşır. Ama en önemlisi, bu yemeğe elinizin sıcaklığı karışırsa, sofrada eksik hiçbir şey kalmaz.