Arap Tava Tarifi

Arap Tava Nedir?

Arap tava, Güneydoğu mutfağının meşhur, bol sebzeli, fırında pişen bir lezzetidir. İnce kıyılmış etin, domatesin sululuğuyla, biberin canlılığıyla birleştiği bu yemek; tek tepsiye kurulan mütevazı bir şölen gibidir. Ne hamur işi kadar ağır, ne de sulu yemek kadar yayvan—tam kıvamında, tam yerinde.

Gerekli Malzemeler (4 Kişilik)

Ana Harç

500 g dana veya kuzu karışık kıyma (orta yağlı, sinirsiz)

2 adet domates (kabukları soyulmuş, minik küpler hâlinde doğranmış)

1 büyük kuru soğan (ince doğranmış veya rendelenmiş)

2 diş sarımsak (ezilmiş ya da ince kıyılmış)

1 adet kapya biber (küçük küçük doğranmış)

1 adet yeşil biber (ince ince doğranmış, isteğe göre acı/tatlı)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber (acı seviyorsanız miktarı artırabilirsiniz)

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Üstü İçin

1 adet domates (yuvarlak halka kesilmiş)

1–2 adet yeşil biber (ikiye bölünmüş ya da şerit hâlinde)

İsteğinize göre birkaç dilim patates(ince) veya çember şeklinde soğan da ekleyebilirsiniz

Hazırlık Aşamaları

Karışımı Hazırlayın

Geniş bir yoğurma kabına kıymayı koyun. Üstüne kesilmiş domatesleri, soğanı, sarımsağı ve doğranmış biberleri de ekleyin. Ardından salçayı, baharatları ve zeytinyağını ekleyin. Elinizle 4–5 dakika kadar yoğurarak tüm malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın. Karışım ne çok sulu ne de kuru olmalı; kendini tutan ama yayılabilen bir kıvam yeterlidir.

Tepsiyi Doldurun

Fırın tepsinizi çok az zeytinyağıyla yağlayın. Kıymalı karışımı tepsiye döküp elinizle bastırarak yayın. Kalınlık yaklaşık 1 cm olmalı; ne çok ince ne de çok kalın. Üstüne domates ve biber dilimlerini düzgünce yerleştirin.

Pişirme Süreci

Fırına Gönderin

Fırını önceden ısıtın (200 °C). Tepsiyi fırına koyun ve yemeğin yüzeyi renk alana kadar yaklaşık 30–35 dakika pişirin. Pişme süresinin son 5 dakikasında üzerini hafif kızartmak için fırının üst ızgarasını açabilirsiniz.

Yemeğin suyunu salıp sonra o suyu tekrar çekmesi, hem kıvamı hem lezzeti dengeler. Ara ara kontrol etmeyi unutmayın.

Servis Önerisi

Arap tava en güzel, yanında sade bulgur pilavı, taze pişmiş lavaş veya sumaklı soğanla servis edilir. Yanına birkaç kaşık yoğurt ekleyerek hem ferahlık hem de doygunluk katabilirsiniz. Dilerseniz taze nane veya maydanoz serpiştirerek tabakta renk de yaratabilirsiniz.

Küçük Notlar

Kıymalı harcı yoğururken eliniz hafif nemli olursa karışım elinize yapışmaz.

Domatesin suyu yeterli olmazsa çok az miktarda sıcak su (2-3 yemek kaşığı) eklenebilir.

Tepsi yerine güveç kapta pişirirseniz daha rustik bir aroma yakalarsınız.

Aynı tarif, biberin ve domatesin bol olduğu yaz aylarında çok daha aromatik olur.

Afiyetle!

Arap tava, basit malzemelerle kolaylık sağlayan ama tadıyla ağızda iz bırakan bir yemektir. Her tepside farklı bir ev sıcaklığı, her lokmada tanıdık bir tat saklıdır. Mutfaktaki ellerinizin emeği, bu tarife en çok yakışan sostur.